『おいしいフォーボーが食べられるお店』のコメント No.49

MCHさん、うちは業務価格で購入できるので、今購入しているパクチーは５本入りで２００円くらい。
ノコギリコリアンダーは、同じくらいの量が近くのタイ食材屋さんで３００円くらい。
バジルは、東京の業者さんから他のタイ野菜といっしょに定期購入するので
宅急便代込みで１袋５００円くらいになっちゃいます。
いろんな業者さんとコンタクトとらなきゃいけなかったので、大変といえばそうですけど、最近は九州や沖縄などで栽培しているらしくって、店を始めた４年前より安定供給されるようになってきました。

それで経営を握っている夫が盛ると、どうしても少なめになっちゃう（笑）。
基本的に自分が何が何でもおいしいもの食べたい派なので、お客さまもいっしょだろうから、いっつも「たっぷり盛ってね」ばかり言い続けています。
リクエストがあれば、タダで追加しちゃったり（＾＾；）。
原価は何％におさえなければなんて考えていたら、多分やってられないと思う。
（昔はコンサル先にそう言い続けていたんですけどね・・・）

もやし、ありがとうございます！
太さのことまで考えてなかった（涙）。

あわててベトナムで撮ってきた資料写真で太さを確認しました。
今の日本では、もやしは３〜４種類くらい太さが違うものが手にはいるようになっていますが、確認したらベトナムのは中太くらい。
そこまで考えていなかったのに、無意識にそれをチョイスしていたのか、
よっぽど手に入らない時以外はその太さにしていました。
これからはその太さを厳守しますね！
ほんとうにありがとうございます。

私も朝の散歩好きです。
ハノイの旧市街は、揚げパン屋さんがあったり、麺を作っているところがあったり、
それを取りに来ているフォー屋さんがいたり、それこそワンダーランドでした！
そうなんですね。今のベトナムでは、スープ作りに豚肉も入れているところが少なくないんでしょうか？
それをスライスしてトッピングするためかな。
ほんとうにどんどん料理って変わっていくし、奥が深いですよね。
在住の方の情報、とってもありがたいです♪