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皆さま、色々情報ありがとうございました。
本日ホーチミンから帰ってきました。
結果をご報告しますと、
1.ベンタイン市場近くのテーラー
  Tailor Dung (221 LE THANH TON)
  隣の生地やさんとあわせて、生地はたくさんありました。
  しかし、10日かかると言われ断念しました。

2.キシさんに教えて頂いたSAOMAI
  REXホテル周辺をぐるぐるまわったのですが、見つけられませんでした。
  残念!

3.CAO MINH
  マングローブの近くの店に行ったのですが、17:30頃でしたが店終いしてました。
  ここでもオーダーできず・・・

私がオーダーした店は、
1.TAM SILK (128 Pasteur)  
  日本語が書いてあり、スーツが展示されていたので入ってみました。
  ウールのパンツスーツが裏地込み$100でできるとのことでした。
  2軒隣が本店のテーラーのようでした。
  時間がないので仮縫いはできないとのことで、二日後帰国日に行きましたが
  ぴちぴちなのと、パンツの裏地がなかったので、作り直して日本へ送ってもらうことになりました。

2.Tricia & Verona
  シェラトンの南側の通りを少し東に入ったところでした。
  こちらは二日目の21:00!に仮縫い。よく働くなあとびっくりしました。
  仮縫い時にやはりきつかったので直してもらいました。パンツの裏地がなかったので、ここでは頼むときにライナーを強調しなかったことを思い出し、$10プラスして裏地をつけてもらいました。
  翌日18:00に仕上がり、裏地含め$150でした。

3.マングローブ
  ここでは、市場で買った布を持ち込み、ベロアのツーピースとブラウス5枚を頼み、翌日18:30のひきとり、全部で$110でした。

以上、ご報告でした。