『サンタルチアというイタリア料理♪』のコメント No.6

>>カルボナーラAnhと呼ばれても良いほど、あれにはウルサイのです。
イタリアン調理の本質を見極めれるべくメニューなんでシュ！

カルボナーラ、オレも好きです。
今、１００％外食だから作らないけど、昔よく作ってました。

でも、あれってイタリアン調理の本質を見極めるに適したメニューなんですか？

戦後アメリカ人向けに作ったレシピで、イタリアの年寄りはこのスパを食べてる若いイタリア人を見ると嫌な気分になるとかいうのを本で読んだことあります。
オレは一回しかイタリア行ったことないから本当のところはよくわかんないんだけど。

それにいいチーズ、生クリームを使ったクリームソースは非常にうまいですが、卵を入れちゃうとせっかくのソースが薄まっちゃって勿体無いと思うんですよね。
そこそこのチーズ、生クリームを使ったソースに卵黄加えてお腹いっぱいというレシピだと思ってます。

スパのゆで具合もトマトソースと違ってクリームソースは柔らかめにゆでるでしょう？アルデンテだのなんだのシビアな茹で加減は要求されない。

他トピに確かペペロンチーノのうまい店を教えて欲しいってのがありました。
そんなの探す位なら自分で作ったらと思いましたが、イタリアンの調理に対する姿勢を計るには、こっちの方がいいメニューだと思います。

まあ、オレも庶民ですからカルボナーラ好きですし、おいしいの出す店知りたい方ですけど、”リストランテ”のイタリアンの調理を判定するには、あんまり適した皿ではないなと思い書き込みしました。