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?ベトナムに関してもっていたらいいものは
 ・帽子、サングラス
 ・マスク(排気ガスがすごいですから絶対に持っていったほうがいいです)
 ・薬(体調を崩す日本人がかなり多いので、しっかり持っていったほうがいいですよ)胃腸薬・頭痛薬・かぜ薬・うがい薬 等
 ・日本食(上記のように食べ物が合わなくて、吐き下しをおこす人が非常に多いようなので、調子が悪くなったときにちょっとおうどんなどの小さな物を持っていると、気分的にも楽だと思いますよ)
 ・日焼け止め

あと、一般的には、電卓・電子辞書(英語に自信がないようでしたら)・スリッパ・エアー枕 等かな?

?円からドンは両替できます
 細かいお金はあるにこしたことはないですけど、別に1ドルにこだわらなくても大丈夫ですよ。20ドル位までなら大体どこでも使えますし。チップ分くらいだけで。あとは自然に買い物などで崩れてきますよ。
 私は空港税もドンで支払いました。
 ちなみにT/Cはほとんどどこでもつかえませんので、ご注意を。

?旅行のスタイルによりますね。
 添乗員さんつきだったら何の心配も要りませんし、個人旅行だったらミニ英会話集位は持っていっておいたほうが、気持ち的に楽かもしれないですね。初めての海外のようですし。ショッピングではほとんど英語ができなくても大丈夫ですが、ホテルや空港などで自分のいいたいことくらいはいえるようになっておきましょ。ホテルの日本語が使えるスタッフも24時間いるとは限りませんし。話せなくても、文章を指差していいたい事を伝えられるようにするといいと思いますよ。