先日旅行会社に確認してみました。

ビザの有効期限については、申請書に記入した渡航期間(ベトナム滞在期間)に基づいて記入されているとのことです。
マルチ3ヶ月だから3ヶ月が有効期限とは限らなくて、シングルでもマルチでも同様だそうです。

私の場合、有効期限がちょうど申請した日から3ヶ月だったワケなんですが、
なぜその日付かというのは、大使館職員の裁量だそうです。
ちなみに、同じ渡航期間で申請しているのに有効期限が違う場合がたまにありるそうです。
なるほど。勉強になりました。