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私の感覚で言うと、ドルで表示してあるときにはドルでドンで支払うときには
ドンで支払うのが得だったし、値引き交渉もやりやすかったような気がします。

ホーチミンのベンタイン市場などではドル払いを求められたような。
なければドンでも支払えましたがあまりレートは良くなかったような気がします。

と、いうかホーチミンではドル表記が多く(スーパーなどは別です。多分観光客が行くようなところは
ドル表記が多いのだと思います)、ハノイやニャチャンではドン、ホテルは場所に関わらずドル表記だった気がします。

空港税の支払いはドルだったので(もしかしたら、ドンでも計算してくれる
のかもしれないけど)、いくらかドルは持っていたほうが便利だと思います。