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Lam onは私も滅多に使わないですね。かなり目上の人とか、かしこまった席でだけ使います。日常で何かを頼む時は、〜Dumの方を使います。バイクのエンジンが掛からない時なんかは、Anh dap dum nhe!とか、上の方の物が取れないときには、Anh lay dum cai kia!(あれとって!)とか、ベトナムの女の子は上手に人を使いますよね。cho emをつければ更に丁寧、可愛く言えれば更に良いです。旅行者の場合はそんなに言い回しを気にすることはないと思います。それよりも笑顔で!
Cho toi hoi〜など、Cho toi・・・の言い回しは十分丁寧だと思います。美子さんも書いていますが、人称を加えるだけで丁寧で柔らかい印象になります。