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そうですね〜、混んでたらゆっくり指示もできないですね。
今なら観光客がぜんぜんいなくて、思う存分オーダーできるのに。。。。

あらかじめ、日本語でもいいから1枚紙に指示をまとめて、
そこに雑誌の切抜きを貼ったりしておくといいでしょうね。

お店の人にそのまま渡して、その場でその指示をベトナム語で書き込んでもらったりするといいかも。