『グエン・フエの漁』のコメント No.8

ポイントは、タマネキのみじん切り。
塩を一振りで苦味を抜いて、水洗い、水気を良く除く。
マヨネーズ＋粒マスタードを、(甘口の)白ワイン少量で伸ばす。
最後、みじん切りの茹で卵などと混ぜる時に、好みでパセリや(甘めの)ピクルスのみじん切り、混ぜるも良しだニェ!
ブラックペッパーやレモン汁なども好みでチュね！

タマネキの下拵えが、大きく、運命の別れ道！