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たかはしさん、こんにちは。

1日いくら?と言う事ですが、「飯代」「飲み代」は「どこで?」で大きく違ってきます。
例えばフルーツシェイク(シントーとよばれるもの)は市場では16円程度ですが、
高級ホテルでは500円以上したりします。

…なんで、駐在さんとかで昼は日本食、夜はお姉ちゃんが居る
カラオケ(飲み屋)に行くような方は1万円とか1日で使うだろうし、
逆に昼も夜もローカルで良ければ1日1000円もあれば十分じゃないでしょうか?
タクシー代も終日サイゴンならそんなに使わないでしょう。(初乗り100円程度)

それから、両替はこちらで出来るので日本でドルにしてこなくても大丈夫ですよ。
初日の空港〜ホテル間10ドル(出きれば1ドル札で)くらい持ってれば。
(あ、実際は5ドル程度で乗って来れるはずですが空港はぼったくり多いので)
後は足りなくなったときに円→ドンに変えていけば良いと思います。

支払いに関して言えばローカルはドンで払い、ドル表示してるお店(主に観光客向け)は
ドルで払うのが換算のロスが少ないかな、とも思いますが神経使うほど
変わらないと思うので、基本的にすべてドンでも良いと思います。