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ライスペーパーさんのおっしゃるととおり、
基本情報をまとめてあると便利ですよね。

買い物や食事は、滞在期間や人によってどの程度使うか異なるので、なんともいえませんが、
最初に1万円分ぐらい両替し、様子をみてこまめに両替してはいかがでしょう。
ドルは別にもってなくても、支障はないですよ。
大金を支払う場合、ドンだとお札が大量になるので、ドルのほうが重宝するぐらいです。
ホテルの支払いはドルのほうがスムーズかもしれませんね。
ドルを両替するなら、100ドル札がレートがいいですから、
最初に100ドル両替して、あとは1000円ずつとか両替するのがよいかもしれません。
また、ドンをドルや円に替えることもできます。
(ホテルはだめだと思います)
また、ワールドキャッシュカードをもっていれば、
日本の銀行口座をお金をこちらでベトナムドンで引きだせます。レートは悪いですが。
いざというときあると便利です。
ATMは24時間つかえますし。

美子