『HCMイタリア料理店』のコメント No.33
アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノだと、
日本のウドン屋で言えば、一番簡易な“すウドン”みたいなモンでしゅから、基礎的な技量が、全面的にでるんでっシャロな！
シンプルなモノだからゆえ、パスタの欠点（茹でる、炒める、味付ける時）が一つでも出れば、致命傷にとして、大きく表れるモンでッしゃろな！
その調理人のリスクを少しでも下げる工夫として、生ニンニクのみじん切り（いわゆる誤魔化しテク）と言う、強烈な手法を用いたんでっしゃろかニャ〜？
例のミルーア様とこは、辛さを加える事で、パスタ特有のモッチャリ感を消滅させてまシュな！（知恵モノ。）
また、フエ料理には、バインべオなんか粉モノが多いですけんど、そのモチっとした感じを引き締める為に、ヌックチャムに折った直後の青唐辛子なんどを加えますと、宜しい具合に成りますんニャわ！
最近、この様なウンチクをＶＮ人の前ですると、向こうさんも、癪に障るのか、意地を張られますニェ！（相手の性格みてからしてまシュ！）
長くなりついでですが、アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノの次ぎに、シンプルだけんど、調理人の技量が試されるんは、“炭焼き小屋さん風”のパスタでシュな！
このＶＮ国、胡椒が良い。そして豚肉が良いからベーコンも良い。問題は、パルミジャーノ・レッジャーノですが、最近、レタントンにもチーズ屋とか進出してますが、まだ未チェックですニャ！
有る意味で、カルボナーラ用にスパをシャキっと茹で上げるんが、数秒の差ですから、一番難しいんニャ〜！それと、調理テキパキでななかばってんですけん！
とろける様なカルボナーラには、準備した卵を、出きるだけ細かく泡立てること。そして、硬質チーズを直前にチーズグレーターで細かくおろす事が、コツなんでしゅが、ＶＮのイタ料理屋さんでは、なかなか、マダマダ…
因みに熟成したパルミジャーノ・レッジャーノの美味さとは、実は、アミノ酸なんでチュな！
日本のウドン屋で言えば、一番簡易な“すウドン”みたいなモンでしゅから、基礎的な技量が、全面的にでるんでっシャロな！
シンプルなモノだからゆえ、パスタの欠点（茹でる、炒める、味付ける時）が一つでも出れば、致命傷にとして、大きく表れるモンでッしゃろな！
その調理人のリスクを少しでも下げる工夫として、生ニンニクのみじん切り（いわゆる誤魔化しテク）と言う、強烈な手法を用いたんでっしゃろかニャ〜？
例のミルーア様とこは、辛さを加える事で、パスタ特有のモッチャリ感を消滅させてまシュな！（知恵モノ。）
また、フエ料理には、バインべオなんか粉モノが多いですけんど、そのモチっとした感じを引き締める為に、ヌックチャムに折った直後の青唐辛子なんどを加えますと、宜しい具合に成りますんニャわ！
最近、この様なウンチクをＶＮ人の前ですると、向こうさんも、癪に障るのか、意地を張られますニェ！（相手の性格みてからしてまシュ！）
長くなりついでですが、アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノの次ぎに、シンプルだけんど、調理人の技量が試されるんは、“炭焼き小屋さん風”のパスタでシュな！
このＶＮ国、胡椒が良い。そして豚肉が良いからベーコンも良い。問題は、パルミジャーノ・レッジャーノですが、最近、レタントンにもチーズ屋とか進出してますが、まだ未チェックですニャ！
有る意味で、カルボナーラ用にスパをシャキっと茹で上げるんが、数秒の差ですから、一番難しいんニャ〜！それと、調理テキパキでななかばってんですけん！
とろける様なカルボナーラには、準備した卵を、出きるだけ細かく泡立てること。そして、硬質チーズを直前にチーズグレーターで細かくおろす事が、コツなんでしゅが、ＶＮのイタ料理屋さんでは、なかなか、マダマダ…
因みに熟成したパルミジャーノ・レッジャーノの美味さとは、実は、アミノ酸なんでチュな！