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基本的にチップは不要(マッサージは必要らしいですが)だと思います。
場所によっては、はっきりと不要と明示してあるところや、
受け取らないよう教育しているところもあります。
(受け取った場合は罰則があったりするところもある)
ただ、チップの習慣のない日本でも、
旅館などにとまって、とてもお世話になった仲居さんがいたならば、
心づけを渡しますよね。

もしも、ガイドさんやホテルの人など、大変お世話になったと感じたのなら、
渡したらいいのではないでしょうか。
枕銭だと、チップの習慣のない国だと、
単なる置忘れとしてそのままになっていたりする、
と聞いたこともありますし。
(ベトナムでもそうかは知らないけれど)

私はホテルの人などには渡したことはありませんが、
非常にお世話になったガイドさんには渡しました。
丸1日、朝から晩までわがままを聞いてもらったので、5ドル。
また、空港まで乗せてもらったタクシーの人で良くしてもらったときにも、
おつりをチップとして渡したりしています。