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まず、旅行の予約をとるのが先決だと思いますが(^^;)、まったくのフリープランだったら、
旅行代理店に航空券+ホテル+ビザの手配+空港の送迎(タクシーでもいいでしょうが小さい
お子さんがいるのであれば検討の余地あり)を依頼するのも手かもしれません。
なお、ABロードを細かくチェックしたわけではないですが、ベトナムは他の地域に比べると
格安!という航空券はないので、大手旅行代理店とABロードでみるような中小代理店との間
にそんなに価格差があるわけではないと思います。
結局、航空券の価格(といっても同じ便をJAL扱いでとるのか、ベトナム航空扱いでとるのか)
とホテルの価格の差が主(あとは観光、食事がつくかどうか)のような気がします。
宿を、高級ホテルにするのか中級ホテル、ミニホテル、ゲストハウスにするのかわかりませんが、
高級ホテル〜中級ホテルを検討されてるなら、ABロードの発売を待たずに、早速大手代理店の
パンフを入手してフリープランを検討されるのもいいかと思います。

なお、ホテル(高級〜中級)に泊まると通常朝食つきです。
ホテルの食事なんて、といえばそれまでですが、小さいお子さんをそとに連れて行かずに食べら
れるとか、ホテルの食事場所にもよっては朝の光景を眺めながら落ち着いて食事ができるメ
リットもあるので、ゲストハウスに泊まるのでなければ、全部外での食事でなくてもいいのかな、
と思います。

テレビの番組はたぶん、久本雅美とワハハ本舗の柴田とあともう一人が出てた番組ですね。
ビテオで留守録してみたので、もし消してなければ見てみますが、路上でビールを飲んでたのは
どこにでもあるビアホイだと思うので、特定できるかどうか。
夕方になるとあっちこっちでそういう光景になってます。

ということで、ごちゃごしゃ書きましたが、あまり参考になってなくてごめんなさい。