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私は出張で、年に数回ベトナムへ行きますが、先ずは日本の銀行で、US100ドルくらいを
両替しておき、空港の両替所で、5,000円ぐらいをベトナムドンに交換して、
チップや街でPhoを食べたり、ちょっとした雑貨を市場で買うときなどに使っています。

ホテルや、観光客が行くようなレストランその他のお店では、
だいたいクレジットカードが使えますので、カード支払いにしています。

両替レートも、Cashに換える時よりも、カード払いの換算レートのほうが、だいたいの場合少し有利なようです。
ドンへの両替レートは、ホテルで交換するよりは、空港の両替所のほうがレートは少し良いと思いますよ。