『後悔しないスパゲティを食べたい』のコメント No.21

ﾁｰｽ、ｱﾝﾁｮﾋﾞ、ﾍﾞｰｺン…シンプルなスパだけに、何れも、味に塩分、絡めたいだけ！

たまねぎ…水分だして、逆に、塩分吸ってしまうんニャ！

和風の市販パスタソースも同様、シソ、タラコ、明太子…何れも、塩分とパスタ、切ってもきれない。

茹でるときの塩、これも大事…グルテンの網目構造を引き締め、旨みを湯中に逃がさないんニャ！

イタリア人シェフと日本人との大きな違い、アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノだと、あえて塩を多めに入れまシュね！

ジェノバ･ペーストなんかも、バジルにパルメザン、そしてオリーブ油だから、舌の構造、東西で大した差がないんよニェ！