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僭越ながら、私は地理的にはルネッサンスをおすすめします。
朝食はバイキングで洋風、和風(ご飯とお味噌汁)、フォー、お粥あり。

水廻りは普通の部屋でもピカピカでした。ピカピカすぎてベトナムらしくないナァなんておもってしまいました。(コロニアルというより思いっきりシティホテルという感じです。)
サイゴンプリンスは未経験なのでお役に立てません。ごめんなさい。