『手作り燻製とパスタのお店はいかが？』のコメント No.43

＞ちなみにAnhチンの得意は、鰹だしベースで、鮭の切り身と、仕上げは湯浅醤油で、和風リゾットなんよ！　それには、良い米が必要だ！

これって、只の炊き込み雑炊だッチョ。

＞それに比べて、リゾットは、吟味したスープを準備、その中に具をいれ、最後にリゾット用の米を入れて、ジックリ仕上げる。
＞要するに、水で炊かれた御飯にダシを更に吸わすか、最初から御米にスープを吸わすかの違いなんチョ！　ガッテンかニャ？

本来、リゾットと呼べる物は加熱したフライパンのオイルにニンニクの香りを移してから、じっくり米にオイルを吸わせてからブイヨン、ブロードを入れる。以下省略。これはリゾットの基本なのよ。
作る手順が違えばただの炊き込み雑炊。
＞それ専用の何十種類もの米が開発シャレたのじゃ！
一般にはカルナローリーが有名だけど他のリゾット米の名前は？
ちなみにカルナローリってどんなお米？
Anhチンの言う良いお米ってどんなお米？
教えてッチョ