『スッポン料理』のコメント No.7

基本的に中華料理屋には中国語メニューありますから、漢字で探せると思います。
おそらく「清蒸甲魚（蒸したスッポン）」はBa ba hấp、
「甲魚湯（スッポンスープ）」はCanh ba ba　でしょう。