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「年配の方」といっても、日本食命の方なのか、エスニックとかも慣れてる方
なのかわからないので、アドバイスが難しいですが、レストランの評判はこんなの
があります。

○「ベトナム生活倶楽部」(http://www2m.biglobe.ne.jp/~saigon/)
の「HCMベトナムレストラン人気投票」
(トップページから行けます。)

○「ディーチョイ」(http://www.nicetem.com/di-choi.html)にある
「ベトナム料理店リスト」(http://www.nicetem.com/food/rest_guid.html)
(衛生度、もちろんサイト作成者の判定ですが、載ってます)

ある程度きれいな感じがいいなら、ソングー、ヴィー、マンダリン、キンバック
とか、民族楽器もききたいならレックスロイヤルコートなど、いいかもしれません。
ただし、私のいったことのある範囲なので、念のため。