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>こういった「賄賂?」は
>多少なりとも違法性のある商売に限っての話しなのでしょうか?

普通の店でも多少はあるようですが、やっぱり少し高いかもしれません。
ただ、違法性という点では別の部分があって・・・

「2,3Fは」と書きましたが1Fは大画面のTVが備え付けてあって
そこで沢山の人がサッカーを見ているわけです。

もちろん、見ているだけでなくて当然賭をやってるわけでその賭を
仲介していたようです。元締めになる人間が居てそこに連絡するわけです。

「カップル喫茶」部分は必ずしも違法とは言えないのですがこっちの方は
確実に違法なわけです。

たまに元締めに連絡せずに「呑んで」しまう店もあったようですが、それをすると滅茶苦茶儲かる反面、大きく当てられると大変なことになるので「それはしなかった」と言っておりました。

それでも店はかなり儲かっていて、初期の投下資本は2,3ヶ月で回収できたということでした。

もっとも以上のことは5年ほど前までのことであり、今では通用しないと思います。
賭の取り締まりも厳しくなっており、まともな店はもう仲介してないそうです。