ベトナムの卵でケーキ作り

市場で卵を買ってきまして、泡立て器で泡立て
スポンジを作ろうとしたのですが、全然泡立ちませんでした。
勿論、他の理由（使う道具の水分を充分拭く）などは
十分注意しました。割った時に、白身が水っぽかったので
新鮮ではないかな？？と思ったのですが、もし、それが理由
だとすれば、通常市場なので売っている鶏卵というのは
どのような経過を経ているのでしょうか。
ケーキ作りには適さないほどよろしくないのでしょうか？
ご存知の方、ご教示ください。

ANHさん、katuoさん、ありがとうございました。
それでは、３個のうち一つが危なかった訳ですねー。
無理やり焼いて、私が食べてしまいましたが、、、、。
それではもう一つ質問ですが、時々アヒルの卵を貰うのですが、
それはどんな時でも白身がプリンっとしているのですが、
アヒルの卵の方が新鮮？？なのでしょうか？黄身もいい感じです。
でも、ゆで卵にすると白身がちょっと独特な感じ（透明感があり、固い）
と思うのですが。
あと、もう一つ、博識なkatuoさんに教えていただきたいのですが
La mac matというハーブは日本語でなんでしょう？ローリエ？？かと思うのですが。よろしくお願いします。

ベトナムでケーキ作りだと、一つでも腐った卵混入すれば捨てます。
状況から見て、腐る直前の卵でしょう。

同じパックの中でさえ、何個か腐ってる卵だって、良く混入されてまチュね！

白身も黄身も、シャバシャバ状態なら、食べチャ駄目よね。

新鮮な卵だって、サルモネラで侵されてるのも、多いでショな！