牛の丸焼き

台湾人の友人が空港近くに牛を丸焼きしているローカル焼肉屋があると言ってました。その友人も帰国してしまい、詳しい場所がわかりません。どなたか知っている方がいらっしゃれば住所を教えてください。

そのBoからのKeo、ＶＮ語では何て呼ぶニョ?

キシさんのコメントで思い出した。
接着剤のニカワは、煮皮です。

今年春ごろに行った。肉は普通の味だったと思う。
（すごくおいしいという記憶はない）
ただ、入り口にある丸焼きはインパクトあります。
（人によってはグロテスクと思うかも）
一度見てみるのもいいでしょう。店は普通のビアホイに
焼肉があるような感じです。

”SONCA”　Tran Mai Ninh, Q TB （番地はわかりません）

ありがとうございます。

はい、表面ではなくって0.5から１ｃｍくらいある皮の部分です。
その皮をたっぷりの水でじっくり半日ほど煮込んでください。
ゆで汁をさますと、ぷりぷりのゼラチンができます。
フィリピンでは、この丸焼きの皮の部分が大好物で、皮がついてないとラチョンではないと文句言います。

教えてください。
豚の皮の表面にあるのは『ゼラチン』ですか？
屠殺した後お湯掛けて毛を剃るんだけど、包丁すぐ切れなくなるし、手はベタベタするし。脂肪かなって単純に思っていたんだけど。

そのとおり。
牛は丸焼きしたらうまくないのでね。
豚ならうまいけどな。
なぜならゼラチンの皮と皮下脂肪の付き方が全然違う。
これによって豚は、蒸し焼き状態になるからなんです。
Aさんの講釈は如何に？